Тестомесильные машины

Тестомесильная машина (тестомес) - один из видов оборудования, используемого на хлебопекарных предприятиях или в сфере общественного питания для замеса теста.

Все тестомесильные машины можно поделить на тестомесы для замеса крутого теста и тестомесы для дрожжевого теста.

Основные функциональные элементы тестомеса - месильный орган, дежа и приводной механизм. В зависимости от производительности, тестомесы могут иметь различный объем чаши.

Принцип работы тестомеса довольно прост: в дежу тестомесильной машины загружают ингредиенты, входящие в рецептуру теста, и включают машину. Во время работы аппарата можно по потребности добавлять ингредиенты через защитную решетку или открыв крышку - тестомес этом случае остановится.

Конструкция современных тестомесильных машин учитывает особенности структуры различных тестовых масс, что значительно повышает качество замеса, в конечном итоге и качество готовых изделий.

Месильный орган тестомесов

Месильный орган тестомесильной машины в зависимости от его функциональных особенностей может быть выполнен в виде спирали, петли (иногда двух), капли, вилки, в той или иной степени имитирующих ручной замес теста, а для замеса крутого теста используются z-образные месильные органы или лопатки.

Материал исполнения месильного органа - нержавеющая сталь. Кроме того, в тестомесах для дрожжевого теста для дополнительной проработки теста и снятия излишних напряжений с месильного органа имеется специальное устройство - центральный тестоотсекатель.

Дежи тестомесильных машин

Дежи, также как и месильные органы тестомеса, имеют форму, зависящую от их предназначения: корыто, чаша и т.д.

Материал исполнения - нержавеющая или углеродистая сталь. В зависимости от конструкции тестомесильной машины, дежа во время замеса может быть неподвижна (тестомесы для крутого теста или тестомесы с месильными органами, совершающими планетарное вращательное движение), может вращаться во время замеса (чаще всего у тестомесов для дрожжевого теста), реже она свободно укреплена на тестомесе и приводится в движение от вращения месильного органа.

Дежа может иметь стационарное крепление к тестомесу или подкатной механизм.

К тестомесам с подкатной дежой производители предлагают специальные устройства - дежеопрокидыватели, которые рассчитаны на подъем дежи с тестом на высоту разделочного стола или на высоту воронки тестоделителя.

По желанию заказчика производитель может изготовить тестомесильную машину с правой или левой выгрузкой теста.

В приводном механизме тестомесов используются зубчатые, ременные или цепные передачи и их комбинации.

Одно- и двухскоростные тестомесы

Тестомесильные машины бывают одно- и двухскоростные: первая скорость служит для перемешивания ингредиентов, вторая - для образования структуры теста. Такая техническая особенность позволяет ускорить процесс замеса теста.

Иногда производители дополняют тестомесильную машину третьей скоростью - так называемым реверсом, предназначенным, в основном, для освобождения месильного органа от налипшего теста.